เมอแรงก์ Meringue หวานหอม ชวนชิม ตอนที่ 5

อิตาเลียนเมอแรงก์ (Italian Meringue)อิตาเลียนเมอแรงก์มีลักษณะคงตัวมากที่สุดในบรรดา 3 ชนิด เพราะไม่เหลว เนื่องจากไข่ขาวทั้งหมดสุกด้วยความร้อนของน้ำเชื่อมอิตาเลียนเมอแรงก์ทำได้ โดยตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ที่มีอุณหมภูมิประมาณ 121 องศาเซลเซียส ที่เรียกว่า Soft Ball Stage

ตีต่อจนตั้งยอดแข็งและอุณหภูมิของหม้อที่ใช้ไม่ร้อนแล้ว เมอแรงก์ที่ตีได้จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นจากเดิมถึง 2 เท่าและมีลักษณะที่ข้นเงา จึงมักนิยมใช้แต่งหน้าเค้ก เพราะง่ายต่อการปาดหน้าเค้ก และเมอแรงก์ชนิดนี้ผ่านการให้ความร้อนมาแล้วจึงสามารถกินได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อีกทั้งยังสามารถนำไปใช้ทำขนมมาการอง (Macaroon) ที่มีลักษณะคล้ายขนมบ้าบิ่นในบ้านเรานอกจากนี้อาจนำอิตาเลียนเมอแรงก์เป็น ส่วนผสมในขนมชนิดอื่นๆ เช่น นำไปบีบบนหน้าพายมะนาวหรือพายต่างๆ แล้วจึงนำไปอบจนหน้าขนมเหลืองเป็นสีทอง

เมอแรงก์ Meringue หวานหอม ชวนชิม ตอนที่ 4

สวิสเมอแรงก์ (Swiss Meringue) เมอแรงก์แบบนี้มีเนื้อสัมผัสนุ่มน้อยกว่าเฟรนช์เมอแรงก์ เนื่องจากไข่ขาวบางส่วนถูกทำให้สุกจากความร้อนของน้ำเชื่อมไซรัป

สวิสเมอแรงก์มีวิธีการทำคล้ายกับเฟรนช์เมอแรงก์และอิตาเลียนเมอแรงก์ โดยแบ่งน้ำตาลไว้ 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปตีกับไข่ขาว ส่วนที่เหลือนำไปต้มเป็นน้ำเชื่อมให้มีอุณหภูมิประมาณ 121 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆ เทใส่ในไข่ขาวขณะกำลังตีกับน้ำตาลส่วนแรก ซึ่งเป็นการนำวิธีทำเมอแรงก์ทั้ง 2 ชนิดมาประยุกต์

ขนมที่ใช้สวิสเมอแรงก์ในการทำมีหลายชนิดมากประยุกต์มีหลายชนิด เช่น Angel Pie, Meringue Cookies, Pavlova เป็นต้น

เมอแรงก์ Meringue หวานหอม ชวนชิม ตอนที่ 1

ถ้าเราจะนึกถึงขนมอบ สีขาวหวานกรอบและมีกลิ่นหอม เมื่อสัมผัสลิ้นแล้วละลายในปากได้ทันทีนั้น คนไทยอย่างเราๆ ท่านๆ อาจจะนึกถึงขนมผิงเป็นสิ่งแรก ก็เพราะขนมผิงมีให้เห็นให้ชิมรสกันมานมนานในบ้านเรา แต่ความจริงแล้วเราจะไปรู้จักกับเมอแรงก์ ขนมหวานสัญชาติตะวันตกแสนอร่อยกัน^^

ว่ากันว่าเมอแรงก์ (Meringue) เป็นขนมหวานที่คิดค้นขึ้นโดยเชฟชาวอิตาเลียนชื่อ Gasparini ที่เมือง Meringen ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งที่มาของความหวานหอมกรอบอร่อยของเมอแรงก์นี้เขาได้จากการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูกับ น้ำตาล แล้วนำไปอบแห้ง