ซึ่งนักสู้วัวกระทิงก็จะถูกเรียกว่า “ มาทาดอร์ ” และในแต่ละรอบจะมีมาทาดอร์ประมาณ 3 คน เพื่อสู้กับกระทิง 6 ตัว แต่จะไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน ซึ่งจะเป็นรอบ ๆ ไป โดยเฉลี่ยแต่ละรอบการแข่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ในตอนแรก มาทาดอร์ใช้หอกแทงบริเวณหลังและตามลำตัวของวัวกระทิง เพื่อที่จะกระตุ้นแรงต่อสู้ของกระทิง ทำให้กระทิงเกิดแรงฮึด
เมื่อวัวกระทิงโดนหอกหลายอันทิ่ม เลือดแดงอาบเต็มหลัง แต่การต่อสู้ยังคงดำเนินต่อ หลังจากนั้นมาทาดอร์ก็โชว์ท่วงท่าสะบัดผ้าสีแดงไปมา วัวกระทิงก็จะวิ่งเข้าใกล้มากขึ้นและเมื่อถึงเวลาที่ใช่ มาทาดอร์จะฝังเหล็กแหลมคมลงไปที่บริเวณโหนกหลังของวัวกระทิง ในจุดที่เป็นเส้นเลือดใหญ่ ซึ่งมาทาดอร์ที่ชำนาญและเก่งเท่านั้นจึงจะแทงมีดได้แม่นยำ และจะเป็นคนสุดท้ายมาปลิดลมหายใจวัวกระทิง ช่างเป็นภาพที่น่าทรมานใจอย่างมาก
