ต่อมาฝรั่งเศสและอิตาลีได้นำไปประยุกต์ใช้ตามแบบฉบับการทำอาหารของตนเอง จึงทำให้เกิดเมอแรงก์มากมายหลายชนิด ได้แก่ แบบหวาน แบบตีไข่ขาวให้ตั้งยอด แบบราดบนพายมะนาว แบบที่ราดหน้าของหวานอื่นๆ และแบบอบแห้ง
ในการตีไข่ขาวของนั้น เมื่อไข่ขาวถูกตี พันธะไฮโดรเจนในโปรตีนที่อยู่ในไข่ขาวบางส่วนจะแตก เกิดการเสียสภาพของโปรตีนจนทำให้เกิดการแข็งตัวของไข่ขาว ซึ่งเป็นคุณสมบัติสสำคัญของการทำเมอแรงก์ที่จะมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น 3 ขั้นตอน
โดยสังเกตจากการตั้งยอดของไข่ขาว คือ ยอดอ่อน ยอดกลาง และยอดแข็ง หากแบ่งจากวิธีการทำเมอแรงก์สามารถแบ่งได้ 3 ประเภทใหญ่ๆ ซึ่งมีวิธีการทำและการนำไปใช้แตกต่างกัน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น